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Determinação de compostos químicos em café torrado por Espectroscopia de Infravermelho Próximo (NIRS)

Como Citar
Gómez, C. R., Gallego, C. P., Echeverri, L. F., Pabón, J., Ortiz, A., & Osorio, V. (2023). Determinação de compostos químicos em café torrado por Espectroscopia de Infravermelho Próximo (NIRS). Cenicafé Journal, 74(1), e74104. https://doi.org/10.38141/10778/74104
PDF (Espanhol) FLIP

Publicado: 30 Junho 2023

https://doi.org/10.38141/10778/74104
Palavras chave
Tueste

espectro

predicción

calibración

química

café

Cenicafé

Roast

spectrum

prediction

calibration

chemistry

coffee

Cenicafé

Torrado

espectro

previsão

calibração

química

café

Cenicafé

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v. 74 n. 1 (2023): Cenicafé Journal
seção
Artigos
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Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Claudia Rocío Gómez
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-0685-8337

Claudia Patricia Gallego
Centro Nacional de Investigaciones de Café
Luz Fanny Echeverri
Centro Nacional de Investigaciones de Café
Jenny Pabón
Centro Nacional de Investigaciones de Café
Aristófeles Ortiz
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-3242-1948

Valentina Osorio
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Resumo

Modelo de calibração para a determinação de 13 compostos químicos em café torrado; a partir de 100 amostras de café amêndoa de dez departamentos produtores de café, as amostras foram torradas em três graus diferentes de colorimetria, de acordo com a escala Agtron/SCA: 85 (claro), 55 (médio) e 35 (escuro), em um total de 300 amostras. Alcaloides (cafeína, trigonelina e teobromina), açúcares (sacarose, glicose e frutose), ácidos graxos livres (palmítico, linoleico, oleico, esteárico, araquídico), lipídios e ácidos clorogênicos totais foram determinados por química analítica. Os resultados mostram as alterações químicas geradas no café verde com amêndoa pelo processo de torrefação para os compostos estudados. O teste t-student foi realizado para os dados de referência e os estimados pelo modelo desenvolvido; os compostos avaliados apresentaram um valor de p maior que 0,05, o que indica que não há diferença entre os valores médios obtidos pela análise química analítica de referência e os obtidos pela tecnologia NIRS; o erro relativo de previsão para todos os compostos foi menor que 0,02%. Os resultados indicam que a técnica de espectroscopia de infravermelho próximo NIRS é uma técnica confiável e reprodutível para a determinação dos 13 compostos químicos no café torrado.

Biografia do autor (See)

Claudia Rocío Gómez, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad, Cenicafé

Claudia Patricia Gallego, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad, Cenicafé

Luz Fanny Echeverri, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad, Cenicafé

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad, Cenicafé

Aristófeles Ortiz, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I. Disciplina de Fisiología, Cenicafé

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I. Disciplina de Calidad, Cenicafé

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