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Determination of chemical compounds of roasted coffee by Near-Infrared Spectroscopy (NIRS) Determinación de compuestos químicos del café tostado por Espectroscopia de Infrarrojo Cercano (NIRS)

How to Cite
Gómez, C. R., Gallego, C. P., Echeverri, L. F., Pabón, J., Ortiz, A., & Osorio, V. (2023). Determination of chemical compounds of roasted coffee by Near-Infrared Spectroscopy (NIRS). Cenicafe Journal, 74(1), e74104. https://doi.org/10.38141/10778/74104
PDF (Spanish) FLIP

Published: June 30, 2023

https://doi.org/10.38141/10778/74104
Keywords
Tueste

espectro

predicción

calibración

química

café

Cenicafé

Roast

spectrum

prediction

calibration

chemistry

coffee

Cenicafé

Torrado

espectro

previsão

calibração

química

café

Cenicafé

Numero
Vol. 74 No. 1 (2023): Cenicafé Journal
Sectión
Articles
License terms (See)
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Claudia Rocío Gómez
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-0685-8337

Claudia Patricia Gallego
Centro Nacional de Investigaciones de Café
Luz Fanny Echeverri
Centro Nacional de Investigaciones de Café
Jenny Pabón
Centro Nacional de Investigaciones de Café
Aristófeles Ortiz
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-3242-1948

Valentina Osorio
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Summary

A calibration model was developed to determine 13 chemical compounds of roasted coffee; 100 coffee samples from 10 coffee-producing departments were roasted in three different colorimetry degrees according to the Agtron/ SCA scale: 85 (light), 55 (medium), and 35 (dark) for a total of 300 samples. Alkaloids (caffeine, trigonelline, and theobromine), sugars (sucrose, glucose, and fructose), free fatty acids (palmitic, linoleic, oleic, stearic, arachidic), lipids, and total chlorogenic acids were determined from these samples by analytical chemistry. The results showed the chemical changes generated in the green coffee beans by the roasting process for the compounds studied. The t-student test was performed for reference and estimated data by the developed model; the evaluated compounds had a p-value greater than 0.05. This indicates that there is no difference between the mean values obtained by analytical chemistry and those obtained by NIRS technology; the relative prediction error for all compounds was less than 0.02%. The results indicated that NIRS (Near-Infrared Spectroscopy) is a reliable and reproducible technique to determine the 13 chemical compounds in roasted coffee.

Author biography (See)

Claudia Rocío Gómez, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad, Cenicafé

Claudia Patricia Gallego, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad, Cenicafé

Luz Fanny Echeverri, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad, Cenicafé

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad, Cenicafé

Aristófeles Ortiz, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I. Disciplina de Fisiología, Cenicafé

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I. Disciplina de Calidad, Cenicafé

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