Efecto de la interrupción del secado mecánico en la calidad física y sensorial del café

Jenny Pabón; Valentina Osorio

doi:10.38141/10778/73201

A continuação apresentamos os resultados da pesquisa para a cafeicultura colombiana:

Efeito da perturbação mecânica da secagem sobre a qualidade física e sensorial do café

Como Citar

Pabón, J., & Osorio, V. (2022). Efeito da perturbação mecânica da secagem sobre a qualidade física e sensorial do café. Cenicafé Journal, 73(2), e73201. https://doi.org/10.38141/10778/73201

PDF (Espanhol)

FLIP Tip Profesor Yarumo (Espanhol)

Publicado: 31 Dezembro 2022

https://doi.org/10.38141/10778/73201

Palavras chave

Coffea arabica

secado mecánico

almendra sana

calidad

interrupción

Cenicafé

Colombia

Coffea arabica

mechanical drying

healthy green coffee

quality

interruption

Cenicafé

Colombia

Coffea arabica

secagem

mecânica

grão saudável

qualidade

perturbação

Cenicafé

Colômbia

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v. 73 n. 2 (2022): Cenicafé Journal

seção

Artigos

Termos de licença (See)

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Jenny Pabón

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Valentina Osorio

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Resumo

A secagem é uma etapa fundamental para a conservação da qualidade do café durante o armazenamento e a debulha, e práticas inadequadas podem ter impactos negativos tanto na aparência do grão quanto na geração de defeitos sensoriais. Este estudo avaliou o efeito da interrupção da secagem mecânica sob um projeto fatorial 2x4+1, com dois tempos iniciais de secagem (6 e 12 horas), quatro tempos de interrupção (12, 24, 36 e 48 horas) e um controle com secagem mecânica sem interrupção. Para os tratamentos com interrupção, foi determinado o teor de umidade intermediário do café em pergaminho. Observou-se que, em média, quando foi aplicado um tempo de secagem de 12 horas, o teor de umidade foi reduzido para 42,29%, com diferenças de 4,97% e 9,90% com a secagem de 6 horas e o teor de umidade inicial dos tratamentos de café lavado, respectivamente. Para a variável kernel saudável, foi obtido um valor médio de 76,76% e não houve diferenças entre os tratamentos. Quanto à proporção de amostras com defeitos sensoriais, independente do tempo inicial de secagem, após 36 horas de interrupção, a proporção de defeitos sensoriais aumentou. A análise de variância mostrou um efeito sobre as variáveis de qualidade sensorial em favor do controle, que não teve defeitos e teve uma pontuação média de 81,15. O defeito predominante era de terra e, segundo o teste de Dunnett, os tratamentos com o menor tempo inicial de secagem e a maior interrupção foram diferentes do controle.

Biografia do autor (See)

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Disciplina de Calidad. Cenicafé

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Disciplina de Calidad. Cenicafé

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