Calidad física, sensorial y composición química del café cultivado en el Oriente del departamento de Caldas

Jenny Pabón; Valentina Osorio; Luis Carlos Imbachi

doi:10.38141/10778/72202

A continuação apresentamos os resultados da pesquisa para a cafeicultura colombiana:

Qualidade física, sensorial e composição química do café cultivado no leste de Caldas

Como Citar

Pabón, J., Osorio, V., & Imbachi, L. C. (2021). Qualidade física, sensorial e composição química do café cultivado no leste de Caldas. Cenicafé Journal, 72(2), e72202. https://doi.org/10.38141/10778/72202

PDF (Espanhol)

FLIP

Publicado: 27 Dezembro 2021

https://doi.org/10.38141/10778/72202

Palavras chave

Almendra sana

altitud

secado

fermentación

buenas prácticas agrícolas

Specialty Coffee Association

Cenicafé

Colombia

Green coffee

altitude

drying

fermentation

good agricultural practices

SCA (Specialty Coffee Association)

Colombia

Coffee

Café verde

altitude

secagem

fermentação

boas práticas agrícolas

SCA (Specialty Coffee Association)

Cenicafé

Colômbia

Café

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v. 72 n. 2 (2021): Cenicafé Journal

seção

Artigos

Termos de licença (See)

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Jenny Pabón

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Valentina Osorio

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Luis Carlos Imbachi

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-4356-694X

Resumo

O Leste de Caldas é formado pelos municípios de Manzanares, Marquetalia, Marulanda, Pensilvania, Samaná e Victoria, que juntos representam 22% da área cafeeira do departamento. Para avaliar a qualidade do café nessa área, foram coletadas 310 amostras de café em 65 fazendas de café. As propriedades selecionadas possuíam área média de café de 2,02 ha e altitudes acima de 1.800 m, em 39% dos casos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade física, sensorial da SCA (Specialty Coffee Association) e química do café, determinando o teor de cafeína, trigonelina, lipídios e sacarose, por meio da tecnologia NIRS. O valor médio da amêndoa saudável foi de 76,92%. 75,16% das amostras não apresentaram defeitos sensoriais. Os defeitos apresentados foram: fermento (8,06%), imaturo (7,74%), terroso (5,81%) e repouso (2,58%). Os valores do escore total nas amostras sem defeito variaram de 80,69 a 82,07 pontos, o que, de acordo com a escala SCA, os classifica como muito bons. As amostras de café do município de Vitória apresentaram o menor teor de cafeína (1,11%), enquanto o café Marquetalia apresentou o maior teor de sacarose (6,90%). A análise de componentes principais com todas as variáveis ??avaliadas classificou três grupos de municípios de acordo com a qualidade do café. Grupo 1 formado por Marulanda, Pensilvânia, Samaná e Marquetalia, grupo 2 formado por Victoria e grupo 3 formado pelo município de Manzanares.

Biografia do autor (See)

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Disciplina de Calidad, Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Disciplina de Calidad, Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé.

Luis Carlos Imbachi, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Biometría, Cenicafé.

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