Caracterización del tamaño de los granos de café despulpados en nuevas variedades de café

Luis Carlos Imbachí; Rubén Medina-Rivera; Juan Rodrigo Sanz-Uribe

doi:10.38141/10778/74206

A continuación, encontrará publicados los resultados de investigación para la caficultura colombiana:

Caracterización del tamaño de los granos de café despulpados en nuevas variedades de café Characterizing depulped coffee bean sizes in new coffee varieties

Cómo citar

Imbachí, L. C., Medina-Rivera, R., & Sanz-Uribe, J. R. (2023). Caracterización del tamaño de los granos de café despulpados en nuevas variedades de café. Revista Cenicafé, 74(2), e74206. https://doi.org/10.38141/10778/74206

PDF

FLIP

Publicado: 31 Diciembre 2023

https://doi.org/10.38141/10778/74206

Palabras clave

Café despulpado

variedades de café

cosechas de café

zaranda

Cenicafé

Colombia

pulped coffee

coffee varieties

coffee harvests

coffee sieve

Cenicafé

Colombia

café despolpado

variedades de café

safras de café

peneira

Cenicafé

Colombia

Número

Vol. 74 Núm. 2 (2023): Revista Cenicafé

Sección

Artículos

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Luis Carlos Imbachí

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-4356-694X

Rubén Medina-Rivera

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-9753-9613

Juan Rodrigo Sanz-Uribe

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0001-9875-9426

Resumen

Durante el despulpado del café cereza, el uso de zarandas es esencial para la separación de impurezas, sin embargo, a pesar de la efectividad y el uso de las nuevas variedades de café, este propósito se ve limitado en granos cuyo espesor supera el ancho de la zaranda, dejando así, granos de mayor tamaño atrapados dentro de ella. Es así como con el fin de caracterizar el tamaño del grano despulpado en las variedades actuales y determinar el porcentaje de café retenido, en tres estaciones experimentales de Cenicafé, se seleccionaron aleatoriamente lotes de diferente edad, densidad y variedad, obteniendo 142 muestras, cada una con 100 granos de café despulpado, para un total de 14.200 unidades de muestreo, provenientes de diferentes pases y cosechas; se midió y registró el largo, ancho y espesor de cada unidad de muestreo. Independiente de la procedencia, el largo del grano despulpado varió de 6,5 a 19,9 mm, ancho de 4,3 a 15,3 mm, y espesor de 2,2 a 16,4 mm. El porcentaje de retención de café despulpado varía según la localidad, variedad y pase de cosecha, siendo Naranjal la localidad con el mayor porcentaje de retención (5,4%), seguido de El Rosario (2,6%) y El Tambo (2,1%). La variedad Cenicafé 1 retuvo el mayor porcentaje de café despulpado con 10% en Naranjal, 4,0% en El Rosario y 5,3% en El Tambo.

Biografía del autor/a (Ver)

Luis Carlos Imbachí, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina Biometría, Cenicafé

Rubén Medina-Rivera, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico II. Disciplina Biometría, Cenicafé

Juan Rodrigo Sanz-Uribe, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III. Disciplina de Poscosecha, Cenicafé

Referencias (Ver)

Alvarado-Alvarado, G., Posada-Suárez, H. E., Cortina-Guerrero, H. A., Duque-Orrego, H., Rincón, J. V. B., & Martínez, O. G. (2005). La Variedad Castillo El Rosario para las regiones cafeteras de Antioquia, Risaralda y Caldas. Avances Técnicos Cenicafé, 340, 1–8. https://doi.org/10.38141/10779/0340
Aristizabál, C., & Duque-Orrego, H. (2005). Caracterización del proceso de beneficio de café en cinco departamentos cafeteros de Colombia. Revista Cenicafé, 56(4), 299–318. https://www.cenicafe.org/es/publications/arc056%2804%29299-318.pdf
Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. (2004). Cartilla Cafetera 20: Beneficio del café I: Despulpado, remoción del mucilago y lavado. Cenicafé. https://www.cenicafe.org/es/publications/cartilla_20_beneficio_del_cafe.pdf
Flórez, C. P., Arias, J. C., Cortina, H. A., Moncada, M. del P., Quiroga-Cardona, J., Molina, D. M., & García-López, J. C. (2018). Variedades Castillo® Zonales. Resistencia a la roya con mayor productividad. Avances Técnicos Cenicafé, 489, 1–8. https://doi.org/10.38141/10779/0489
Flórez, C. P., Maldonado, C. E., Cortina, H. A., Moncada, M. del P., Montoya, E. C., Ibarra, L. N., Unigarro, C. A., Rendón, J. R., & Duque Orrego, H. (2016). Cenicafé 1: Nueva variedad de porte bajo altamente productiva resistente a la roya y al CBD con mayor calidad física del grano. Avances Técnicos Cenicafé, 469, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0469
Montenegro-Gracia, E. J., Pitti-Rodríguez, J. E., Olivares-Campos, B. O., Montenegro-Gracia, E. J., Pitti-Rodríguez, J. E., & Olivares-Campos, B. O. (2021). Identificación de los principales cultivos de subsistencia del Teribe: Un estudio de caso basado en técnicas multivariadas. Idesia (Arica), 39(3), 83-94. https://doi.org/10.4067/S0718-34292021000300083
Montilla-Pérez, J., Arcila-Pulgarín, J., Aristizábal-Loaiza, M., Montoya-Restrepo, E. C., Puerta-Quintero, G. I., Oliveros-Tascón, C. E., & Cadena-Gómez, G. (2008). Caracterización de algunas propiedades físicas y factores de conversión del café durante el proceso de beneficio húmedo tradicional. Revista Cenicafé, 59(2), 120–142. http://hdl.handle.net/10778/59
Muñoz Moreno, D. F., & Noguera Ortiz, M. (2016). Evaluación de las propiedades físicas y factores de conversión de café variedad Castillo y Colombia (Coffea arabica L.) durante el proceso de beneficio y trilla, a diferentes alturas sobre el nivel del mar en fincas cafeteras el municipio de Colón, departamento de Nariño. [Tesis de Pregrado, Universidad Nacional Abierta y a Distancia]. http://repository.unad.edu.co/handle/10596/12141
Oliveros-Tascón, C. E., & Sanz-Uribe, J. R. (2011). Ingeniería y café en Colombia. Revista de Ingeniería, 33, 99-114.
Posada-Suárez, H. E., Alvarado-Alvarado, G., Cortina-Guerrero, H. A., Solarte, C. R., Duque-Orrego, H., Baldión-Rincón, J. V., & Guzmán-Martínez, O. (2006). La VARIEDAD CASTILLO® EL TAMBO: para regiones cafeteras de Cauca, Nariño, Huila, Tolima y Valle del Cauca. Avances Técnicos Cenicafé, 344, 1–8. https://doi.org/10.38141/10779/0344
Roa, G., Oliveros, C. E., Alvarez, J., Ramirez, C. A., Sanz, J. R., Davila, M. T., Alvarez, J. R., Zambrano, D. A., Puerta, G. I., & Rodriguez, N. (1999). Beneficio ecológico del café. Cenicafé. https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/882