ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café
Como Citar
Peñuela-Martínez, A. E., Pabón, J. P., & Oliveros-Tascón, C. E. (2011). ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café. Avanços Técnicos Cenicafé, 406, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0406
En Cenicafé, se realizó una investigación orientada a la evaluación del uso de una enzima específica desarrollada por la industria1, para degradar la pectina del café, en el proceso de desmucilaginado. Ésta corresponde a una preparación enzimática de alta concentración, en la cual actúa principalmente la pectinasa, que ha sido calificada para el desmucilaginado de granos de café.
Biografia do autor (See)
Aída Esther Peñuela-Martínez, Centro Nacional de Investigaciones de Café
Investigador Científico I, Ingeniería Agrícola
Jenny Paola Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café
Investigador Asociado, Ingeniería Agrícola
Carlos Eugenio Oliveros-Tascón, Centro Nacional de Investigaciones de Café
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