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Métodos de fermentación modificados y su influencia en la calidad de la bebida Métodos de fermentación modificados y su influencia en la calidad de la bebida

Cómo citar
Peñuela-Martínez, A. E., & García-Duque, J. F. (2023). Métodos de fermentación modificados y su influencia en la calidad de la bebida. Avances Técnicos Cenicafé, 554, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0554
PDF FLIP

Publicado: 1 Agosto 2023

https://doi.org/10.38141/10779/0554
Palabras clave
masa de frutos de café

taza limpia

Fermaestro

Cenicafé

Colombia

Número
Avance 554
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Aída Esther Peñuela-Martínez
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-4454-9778

Jhoan Felipe García-Duque
Centro Nacional de Investigaciones de Café

Resumen

Este Avance Técnico tiene como propósito informar acerca de los Métodos de Fermentación Modificados (MFM), los resultados de la evaluación de algunos de ellos y su efecto sobre la calidad del café.
Biografía del autor/a (Ver)

Aída Esther Peñuela-Martínez, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico II, Poscosecha

Jhoan Felipe García-Duque, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación hasta junio 30 de 2023, Poscosecha

Referencias (Ver)

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  9. Puerta Quintero, G. I., & Echeverry-Molina, G. (2015). Fermentación controlada del café: Tecnología para agregar valor a la calidad. Avances Técnicos Cenicafé, 454, 1–12. https://doi.org/10.38141/10779/0454
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