ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café

Aída Esther Peñuela-Martínez; Jenny Paola Pabón; Carlos Eugenio Oliveros-Tascón

doi:10.38141/10779/0406

A continuación, encontrará publicados los resultados de investigación para la caficultura colombiana:

ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café

Cómo citar

Peñuela-Martínez, A. E., Pabón, J. P., & Oliveros-Tascón, C. E. (2011). ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café. Avances Técnicos Cenicafé, 406, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0406

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Publicado: 1 Abril 2011

https://doi.org/10.38141/10779/0406

Palabras clave

células vivas

catalizadoras

sustratos

procesos industriales

Cenicafé

Colombia

Número

Avance 406

Sección

Documentos del Avance

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Aída Esther Peñuela-Martínez

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-4454-9778

Jenny Paola Pabón

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Carlos Eugenio Oliveros-Tascón

Centro Nacional de Investigaciones de Café

Resumen

En Cenicafé, se realizó una investigación orientada a la evaluación del uso de una enzima específica desarrollada por la industria1, para degradar la pectina del café, en el proceso de desmucilaginado. Ésta corresponde a una preparación enzimática de alta concentración, en la cual actúa principalmente la pectinasa, que ha sido calificada para el desmucilaginado de granos de café.

Biografía del autor/a (Ver)

Aída Esther Peñuela-Martínez, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Ingeniería Agrícola

Jenny Paola Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Asociado, Ingeniería Agrícola

Carlos Eugenio Oliveros-Tascón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Principal, Ingeniería Agrícola

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