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El desmucilaginado mecánico del café El desmucilaginado mecánico del café

Cómo citar
Oliveros-Tascón, C. E., & Roa-Mejía, G. (1995). El desmucilaginado mecánico del café. Avances Técnicos Cenicafé, 216, 1-7. https://doi.org/10.38141/10779/0216
PDF FLIP

Publicado: 1 Junio 1995

https://doi.org/10.38141/10779/0216
Palabras clave
Procesamiento

Beneficio

Desmucilaginado

Equipos agrícolas

Equipos de beneficio

Coffea

Cenicafé

Colombia

Número
Avance 216
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Carlos Eugenio Oliveros-Tascón
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-6432-2557

Gonzalo Roa-Mejía
Centro Nacional de Investigaciones de Café

Resumen

El desmucilaginado mecánico realizado con equipos apropiados permite remover rápidamente el mucílago con ventajas sobre la fermentación natural tales como: reducción significativa del consumo de agua, reducción de la contaminación (las mieles altamente viscosas se pueden mezclar con la pulpa y retener más del 60% de estos efluentes líquidos, lográndose así manejar más del 90% de la contaminación), obtención de mayor cantidad de café seco (1 a 2%), gracias a la eliminación de las pérdidas de materia seca por respiración del grano y a la recuperación de más del 50% de guayabas y medias caras, mayor utilización de los secadores ya que se puede iniciar el secado el mismo día y reducción significativa de las estructuras civiles requeridas para el beneficio. La calidad física del café desmucilaginado depende del equipo utilizado y principalmente de la calidad del café cereza (contenido de cerezas verdes, secas, impurezas, etc). Adicionalmente, la calidad física también es afectada por el tratamiento previo y posterior al proceso: eliminación de flotes e impurezas en el café cereza, separación de guayabas y media cara en el café en baba y separación de flotes, guayabas e impurezas en el café desmucilaginado. Muestras de café provenientes de remoción mecánica y con fermentación del mucílago obtenidas en los laboratorios de CENICAFE fueron almacenadas en los almacenes de ALMACAFE, en Chinchiná y en Letras, Caldas. La calidad de la bebida fue evaluada en el panel de catación de la Unidad de Control de Calidad (U.C.C.) de FEDERACAFE, en Bogotá, y por lafirma John D’Elena, de Nueva York. Los resultados permiten concluir que la calidad en taza del café desmucilaginado mecánicamente es igual o superior a la obtenida por medio de la fermentación natural.
Biografía del autor/a (Ver)

Carlos Eugenio Oliveros-Tascón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Ingeniería Agricola

Gonzalo Roa-Mejía, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Principal, Ingeniería Agrícola

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