Efecto del secado con combustión directa de Gas Licuado de Petróleo (GLP) sobre la composición química del grano de café

Laura Quintero-Yepes; Nelson Rodríguez-Valencia; Aristóteles Ortiz

doi:10.38141/10778/73204

A continuación, encontrará publicados los resultados de investigación para la caficultura colombiana:

Efecto del secado con combustión directa de Gas Licuado de Petróleo (GLP) sobre la composición química del grano de café Effect of direct drying of liquefied petroleum gas (lpg) on the chemical composition of coffee beans

Cómo citar

Quintero-Yepes, L., Rodríguez-Valencia, N., & Ortiz, A. (2022). Efecto del secado con combustión directa de Gas Licuado de Petróleo (GLP) sobre la composición química del grano de café. Revista Cenicafé, 73(2), e73204. https://doi.org/10.38141/10778/73204

PDF

FLIP

Publicado: 31 Diciembre 2022

https://doi.org/10.38141/10778/73204

Palabras clave

Análisis sensorial

compuestos tóxicos

hidrocarburos aromáticos policíclicos

secado mecánico

Cenicafé

Colombia

Sensory analysis

toxic compounds

polycyclic aromatic hydrocarbons

mechanical drying

Cenicafé

Colombia

Análise sensorial

compostos tóxicos

hidrocarbonetos policíclicos aromáticos

secagem mecânica

Cenicafé

Colômbia

Número

Vol. 73 Núm. 2 (2022): Revista Cenicafé

Sección

Artículos

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Laura Quintero-Yepes

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-9982-7790

Nelson Rodríguez-Valencia

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-0897-4013

Aristóteles Ortiz

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3242-1948

Resumen

En el proceso de secado mecánico del café se emplea un intercambiador de calor para calentar el aire sin contaminar el grano de café con los gases generados durante la combustión. Sin embargo, si se utiliza Gas Licuado de Petróleo (GLP) como combustible para reducir los costos del proceso, los secadores se instalan sin intercambiador de calor, asumiendo que la combustión del GLP es una combustión limpia. No obstante, se desconoce si los gases de combustión generados contaminan el café. Teniendo en cuenta lo anterior, se evaluó el efecto del secado con combustión directa del GLP en la composición química del grano. Para ello se realizaron caracterizaciones cromatográficas al café sin pergamino, con el fin de determinar la presencia de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs). Como testigo, se obtuvieron muestras de café provenientes del proceso de secado utilizando resistencias eléctricas para calentar el aire de secado. De acuerdo con los resultados, no se detectó la presencia de HAPs en la mayoría de las muestras caracterizadas. En las muestras donde se presentaron estos compuestos, los valores estuvieron entre 0,08 y 4,1 ?g kg-1, valores que están por debajo de los límites máximos establecidos en el Reglamento de la Unión Europea, en el cual se permiten contenidos entre 5 y 50 ?g kg-1, dependiendo del tipo de alimento. En cuanto al análisis sensorial, ninguna de las muestras presentó defectos en taza, alcanzándose valores de un café comercial en escala de la Asociación de Cafés Especiales (SCA) entre 80,09 y 82,69 puntos sobre 100. Por lo tanto, se concluye que los caficultores podrían hacer uso de secadores sin intercambiador de calor, utilizando como combustible el GLP, si se tienen en cuenta las condiciones de operación dadas por el fabricante y los flujos de aire y combustible apropiados.

Biografía del autor/a (Ver)

Laura Quintero-Yepes, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Disciplina de Poscosecha. Cenicafé

Nelson Rodríguez-Valencia, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Disciplina de Poscosecha. Cenicafé

Aristóteles Ortiz, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Disciplina Fisiología Vegetal. Cenicafé

Referencias (Ver)

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. (2020). Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs) (Seguridad Alimentaria, p. 6) [Ficha técnica]. Ministerio de Consumo de España. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/HAPs_ficha_SEPT_2020.pdf
Asociación Colombiana del GLP - GASNOVA. (2019). Informe del sector del GLP 2019. http://www.gasnova.co/wp-content/uploads/2019/08/INFORME-DEL-SECTOR-DEL-GLP-2019.pdf
Barrera Puigdollers, M. C., Castelló Gómez, M. L., Betoret Valls, N., & Pérez Esteve, E. (2018). Principios Básicos de la Combustión (Tecnología de la alimentación) [Publicación Docente]. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/103833
Ciecierska, M., Derewiaka, D., Kowalska, J., Majewska, E., Dru?y?ska, B., & Wo?osiak, R. (2019). Effect of mild roasting on Arabica and Robusta coffee beans contamination with polycyclic aromatic hydrocarbons. Journal of Food Science and Technology, 56(2), 737–745. https://doi.org/10.1007/s13197-018-3532-0
Gerena Romero, M. A. (2017). Retos y oportunidades del gas licuado de petróleo (GLP) como fuente alternativa de energía del parque automotor en Colombia [Tesis de especialización, Universidad Militar Nueva Granada]. http://hdl.handle.net/10654/16739
Oliveros, C. E., Ramírez, C. A., Sanz-Uribe, J. R., Peñuela-Martínez, A. E., & Pabón, J. (2013). Secado solar y secado mecánico del café. En Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, Manual del cafetero colombiano: Investigación y tecnología para la sostenibilidad de la caficultura (Vol. 3, pp. 49–80). Cenicafé. https://doi.org/10.38141/cenbook-0026_29
Oliveros, C. E., Sanz, J. R., Ramírez, C. A., & Peñuela-Martínez, A. E. (2009). Aprovechamiento eficiente de la energía en el secado mecánico del café. Avances Técnicos Cenicafé, 380, 1–8. https://doi.org/10.38141/10779/0380
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, & Organización Mundial de la Salud. (2009). Código de prácticas para reducir la contaminación por hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en los alimentos producidos por procedimientos de ahumado y secado directo (CAC/RCP 68-2009; Codex Alimentarius). FAO. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/codes-of-practice/es/
Osorio, V. (2021). La calidad del Café. En Centro Nacional de Investigaciones de Café, Guía más agronomía, más productividad, más calidad (3a ed., pp. 219–234). Cenicafé. https://doi.org/10.38141/10791/0014_12
Peralta, A. (2011). Revisión del estudio de volátiles en café (Coffea arabica) por microextracción en fase sólida. Alimentos Hoy, 19(19), 39–46. https://alimentoshoy.acta.org.co/index.php/hoy/article/download/55/53
Puerta, G. I. (2011). Composición química de una taza de café. Avances Técnicos Cenicafé, 414, 1–12. https://doi.org/10.38141/10779/0380
Sanz-Uribe, J. R., Oliveros Tascón, C. E., Ramírez, C. A., Peñuela-Martínez, A. E., & Ramos Giraldo, P. J. (2013). Proceso de beneficio. En Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, Manual del cafetero colombiano: Investigación y tecnología para la sostenibilidad de la caficultura (Vol. 3, pp. 09–47). Cenicafé. https://doi.org/10.38141/cenbook-0026_28
Roa, G., Oliveros, C. E., Parra, A., & Ramírez, C. A. (2000). El secado mecánico del café. Avances Técnicos Cenicafé, 282, 1–8. https://doi.org/10.38141/10779/0282
Roudbari, A., Rafiei Nazari, R., Shariatifar, N., Moazzen, M., Abdolshahi, A., Mirzamohammadi, S., Madani-Tonekaboni, M., Delvarianzadeh, M., & Arabameri, M. (2021). Concentration and health risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons in commercial tea and coffee samples marketed in Iran. Environmental Science and Pollution Research, 28(4), 4827–4839. https://doi.org/10.1007/s11356-020-10794-0
Unión Europea. (2020). Reglamento (UE) 2020/1255 de la Comisión de 7 de septiembre de 2020 por el que se modifica el Reglamento (CE) n°1881/2006 en lo que respecta al contenido máximo de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en la carne y los productos cárnicos ahumados del modo tradicional y en el pescado y los productos de la pesca ahumados del modo tradicional, y se establece un contenido máximo de HAP en los polvos de alimentos de origen vegetal utilizados para la preparación de bebidas. http://data.europa.eu/eli/reg/2020/1255/oj
Unión Europea. (2012). Reglamento (UE) n° 835/2011 de la Comisión, de 19 de agosto de 2011 , que modifica el Reglamento (CE) n ° 1881/2006 por lo que respecta al contenido máximo de hidrocarburos aromáticos policíclicos en los productos alimenticios. http://data.europa.eu/eli/reg/2011/835/oj