Efecto del secado con combustión directa de Gas Licuado de Petróleo (GLP) sobre la composición química del grano de café

Laura Quintero-Yepes; Nelson Rodríguez-Valencia; Aristóteles Ortiz

doi:10.38141/10778/73204

A continuação apresentamos os resultados da pesquisa para a cafeicultura colombiana:

Efeito da secagem com combustão direta de gás liquefeito de petróleo (GLP) sobre a composição química dos grãos de café

Como Citar

Quintero-Yepes, L., Rodríguez-Valencia, N., & Ortiz, A. (2022). Efeito da secagem com combustão direta de gás liquefeito de petróleo (GLP) sobre a composição química dos grãos de café. Cenicafé Journal, 73(2), e73204. https://doi.org/10.38141/10778/73204

PDF (Espanhol)

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Publicado: 31 Dezembro 2022

https://doi.org/10.38141/10778/73204

Palavras chave

Análisis sensorial

compuestos tóxicos

hidrocarburos aromáticos policíclicos

secado mecánico

Cenicafé

Colombia

Sensory analysis

toxic compounds

polycyclic aromatic hydrocarbons

mechanical drying

Cenicafé

Colombia

Análise sensorial

compostos tóxicos

hidrocarbonetos policíclicos aromáticos

secagem mecânica

Cenicafé

Colômbia

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v. 73 n. 2 (2022): Cenicafé Journal

seção

Artigos

Termos de licença (See)

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Laura Quintero-Yepes

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-9982-7790

Nelson Rodríguez-Valencia

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-0897-4013

Aristóteles Ortiz

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3242-1948

Resumo

No processo de secagem mecânica do café, um trocador de calor é utilizado para aquecer o ar sem contaminar os grãos de café com os gases gerados durante a combustão. Porém, se for utilizado Gás Liquefeito de Petróleo (GLP) como combustível para reduzir os custos do processo, os secadores são instalados sem trocador de calor, assumindo que a combustão do GLP é de queima limpa. No entanto, não se sabe se os gases de combustão gerados contaminam o café. Levando em consideração o exposto, avaliou-se o efeito da secagem com combustão direta do GLP na composição química do grão. Para isso, foram realizadas caracterizações cromatográficas em café sem pergaminho, a fim de determinar a presença de Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (PAHs). Como controle, amostras de café provenientes do processo de secagem foram obtidas utilizando resistências elétricas para aquecer o ar de secagem. De acordo com os resultados, a presença de PAHs não foi detectada na maioria das amostras caracterizadas. Nas amostras onde estes compostos estiveram presentes, os valores situaram-se entre 0,08 e 4,1 ?g kg-1, valores que se encontram abaixo dos limites máximos estabelecidos no Regulamento da União Europeia, em que os teores entre 5 e 50 ?g kg-1 , dependendo do tipo de alimento. Com relação à análise sensorial, nenhuma das amostras apresentou defeitos na xícara, atingindo valores de um café comercial na escala da Specialty Coffee Association (SCA) entre 80,09 e 82,69 pontos em 100. Portanto, conclui-se que o café os produtores poderiam utilizar secadores sem trocador de calor, utilizando como combustível o GLP, desde que observadas as condições de operação fornecidas pelo fabricante e os fluxos de ar e combustível adequados.

Biografia do autor (See)

Laura Quintero-Yepes, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Disciplina de Poscosecha. Cenicafé

Nelson Rodríguez-Valencia, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Disciplina de Poscosecha. Cenicafé

Aristóteles Ortiz, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Disciplina Fisiología Vegetal. Cenicafé

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