Actualmente existen variaciones y mezclas de estos tipos de procesos que buscan generar perfiles sensoriales diferenciados de la bebida. El café natural presenta unas características sensoriales particulares, asociadas al secado que es realizado con todos los componentes constitutivos del fruto. La respuesta a este proceso puede ser diferencial dependiendo del tipo de secado empleado, por tal razón en este Avance Técnico se presenta el efecto y las combinaciones del secado en la calidad del café natural.
Biografia do autor (See)
Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café
Investigador Científico I, Calidad
Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café
Asistente de Investigación, Calidad
Claudia Patricia Gallego, Centro Nacional de Investigaciones de Café
Asistente de Investigación, Calidad
Referências (See)
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Gallego, C. P., Imbachí, L. C., & Osorio, V. (2023). Influencia del proceso de secado del café natural en las características físicas del grano y la calidad sensorial. Revista Cenicafé, 74(1), e74107. https://doi.org/10.38141/10778/74107
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Osorio, V., Pabón, J., Shuler, J., & Fernández-Alduenda, M. R. (2022). Efecto de la combinación de procesos de secado en la calidad del café natural obtenido vía seca. Revista Cenicafé, 73(1), e73101. https://doi.org/10.38141/10778/73101
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