Inicio
logo
logo

    A continuación, encontrará publicados los resultados de investigación para la caficultura colombiana:

  1. Inicio
  2. Informe del Gerente General FNC
  3. Informe de Gestión FNC
  4. Informe Anual Cenicafé
  5. Anuario Meteorológico Cafetero
  6. Avances Técnicos Cenicafé
  7. Revista Cenicafé
  8. Tips del Profesor Yarumo
  9. Memorias Seminario Científico
  10. Boletín Agrometeorológico Cafetero
  11. Boletín Estado Fitosanitario
  12. Boletín Técnico Cenicafé
  13. Colección Libros 80 años Cenicafé
  14. Colección Libros 85 años Cenicafé
  15. Comportamiento de la Industria
  16. Libros y Manuales
  17. Publicaciones Científicas Externas
  18. Calendario para el registro
  19. Libros Proyecto Manos al Agua
  20. Revista Ensayos sobre Economía
  21. Café al Día Podcast
  22. Revista Cafetera de Colombia
  23. Memorias de la Cumbre de Café
  24. Brocartas
  25. Biocartas
  26. Volantes

Calidad del café a partir de frutos con diferentes estados de madurez Calidad del café a partir de frutos con diferentes estados de madurez

Cómo citar
Osorio, V., Pabón, J., & Gallego, C. P. (2023). Calidad del café a partir de frutos con diferentes estados de madurez. Avances Técnicos Cenicafé, 556, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0556
PDF FLIP YouTube

Publicado: 1 Octubre 2023

https://doi.org/10.38141/10779/0556
Palabras clave
escalas de maduración

Variedad Castillo

Ácidos orgánicos

Calidad sensorial

Cenicafé

Colombia

Número
Avance 556
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Valentina Osorio
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Jenny Pabón
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Claudia Patricia Gallego
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1532-8055

Resumen

Este estudio permitió establecer si existían diferencias para definir el nivel óptimo de maduración, donde el fruto conserva sus características y permiten la máxima calidad sensorial, sin que inicie su etapa de senescencia.
Biografía del autor/a (Ver)

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Calidad

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Calidad

Claudia Patricia Gallego, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Calidad

Referencias (Ver)

  1. Amorim, A. C. L., Hovell, A. M. C., Pinto, A. C., Eberlin, M. N., Arruda, N. P., Pereira, E. J., Bizzo, H. R., Catharino, R. R., Morais Filho, Z. B., & Rezende, C. M. (2009). Green and roasted Arabica coffees differentiated by ripeness, process and cup quality via electrospray ionization mass spectrometry fingerprinting. Journal of the Brazilian Chemical Society, 20(2), 313–321. https://doi.org/10.1590/S0103-50532009000200017
  2. Barboza, C. A., & Amaya, F. L. (1996). Análisis de la calidad del grano y de la bebida del café var. caturra en función de la maduración y tiempo de fermentación. Agronomía Tropical, 46(3), 289–311.
  3. De Castro, R. D., & Marraccini, P. (2006). Cytology, biochemistry and molecular changes during coffee fruit development. Brazilian Journal of Plant Physiology, 18(1), 175–199. https://doi.org/10.1590/S1677-04202006000100013
  4. Eira, M. T. S., Silva, E. A. A. D., De Castro, R. D., Dussert, S., Walters, C., Bewley, J. D., & Hilhorst, H. W. M. (2006). Coffee seed physiology. Brazilian Journal of Plant Physiology, 18(1), 149–163. https://doi.org/10.1590/S1677-04202006000100011
  5. Koshiro, Y., Jackson, M. C., Nagai, C., & Ashihara, H. (2015). Changes in the content of sugars and organic acids during ripening of Coffea arabica and Coffea canephora fruits. European Chemical Bulletin, 4(8), 378–383. https://www.eurchembull.com/?mno=66742
  6. Marín, S. M., Arcila-Pulgarín, J., Montoya-Restrepo, E. C., & Oliveros-Tascón, C. E. (2003). Cambios físicos y químicos durante la maduración del fruto de café (Coffea arabica L. var. Colombia). Revista Cenicafé, 54(3), 208–225. http://hdl.handle.net/10778/265
  7. Marraccini, P., Allard, C., Andre, M., Courjault, C., Gaborit, C., Lacoste, N., Meunier, A., Michaux, S., Petit, V., Priyono, P., Rogers, J., & Deshayes, A. (2001). Update on coffee biochemical compounds, protein and gene expression during bean maturation and in other tissues. Proceedings of 19th International Scientific Colloquium on Coffee., Trieste,-Italy. https://www.asic-cafe.org/conference/19th-international-scientific-colloquium-coffee
  8. Osorio, V., Matallana, L. G., Fernandez-Alduenda, M. R., Álvarez Barreto, C. I., Gallego Agudelo, C. P., & Montoya Restrepo, E. C. (2023). Chemical Composition and Sensory Quality of Coffee Fruits at Different Stages of Maturity. Agronomy, 13(2), 341. https://doi.org/10.3390/agronomy13020341
  9. Rogers, W. J., Michaux, S., Bastin, M., & Bucheli, P. (1999). Changes to the content of sugars, sugar alcohols, myo-inositol, carboxylic acids and inorganic anions in developing grains from different varieties of Robusta (Coffea canephora) and Arabica (C. arabica) coffees. Plant Science, 149(2), 115–123. https://doi.org/10.1016/S0168-9452(99)00147-8
  10. Smrke, S., Kroslakova, I., Gloess, A. N., & Yeretzian, C. (2015). Differentiation of degrees of ripeness of Catuai and Tipica green coffee by chromatographical and statistical techniques. Food Chemistry, 174, 637–642. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.11.060

Artículos más leídos del mismo autor/a

Palabras clave