Composición química de una taza de café

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0414

A continuación, encontrará publicados los resultados de investigación para la caficultura colombiana:

Composición química de una taza de café Composición química de una taza de café

Cómo citar

Puerta, G. I. (2011). Composición química de una taza de café. Avances Técnicos Cenicafé, 414, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0414

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Publicado: 1 Diciembre 2011

https://doi.org/10.38141/10779/0414

Palabras clave

materia seca

granos de café almendra

contenido de agua

Carbohidratos

Cenicafé

Colombia

Número

Avance 414

Sección

Documentos del Avance

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Gloria Inés Puerta

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumen

El café, químicamente se compone de agua y materia seca. La materia seca de los granos del café almendra está constituida por minerales y por sustancias orgánicas que son los carbohidratos, lípidos, proteínas, alcaloides, como la cafeína y la trigonelina, así como, por ácidos carboxílicos y fenólicos, y por compuestos volátiles que dan el aroma a la almendra.

Biografía del autor/a (Ver)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Calidad y Manejo Ambiental

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