Composición química de una taza de café

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0414

Below you will find published research results on Colombian coffee growing:

Composición química de una taza de café Composición química de una taza de café

How to Cite

Puerta, G. I. (2011). Composición química de una taza de café. Cenicafé Technical Bulletins, 414, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0414

PDF (Spanish)

FLIP

Published: December 1, 2011

https://doi.org/10.38141/10779/0414

Keywords

Numero

Avance 414

Sectión

Technical bulletins documents

License terms (See)

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Gloria Inés Puerta

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Summary

El café, químicamente se compone de agua y materia seca. La materia seca de los granos del café almendra está constituida por minerales y por sustancias orgánicas que son los carbohidratos, lípidos, proteínas, alcaloides, como la cafeína y la trigonelina, así como, por ácidos carboxílicos y fenólicos, y por compuestos volátiles que dan el aroma a la almendra.

Author biography (See)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Calidad y Manejo Ambiental

Most read articles by the same author(s)

Gloria Inés Puerta, Gustavo Echeverry-Molina, Fermentación controlada del café: Tecnología para agregar valor a la calidad , Cenicafé Technical Bulletins: Avance 454
Gloria Inés Puerta, Buenas prácticas para la prevención de los defectos de la calidad del café: fermento, reposado, fenólico y mohoso , Cenicafé Technical Bulletins: Avance 461
Gloria Inés Puerta, Factores, procesos y controles en la fermentación del café , Cenicafé Technical Bulletins: Avance 422

Keywords

TWITTER

Tweets by cenicafe