Composición química de una taza de café

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0414

A continuação apresentamos os resultados da pesquisa para a cafeicultura colombiana:

Composición química de una taza de café

Como Citar

Puerta, G. I. (2011). Composición química de una taza de café. Avanços Técnicos Cenicafé, 414, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0414

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Publicado: 1 Dezembro 2011

https://doi.org/10.38141/10779/0414

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Avance 414

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Gloria Inés Puerta

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumo

El café, químicamente se compone de agua y materia seca. La materia seca de los granos del café almendra está constituida por minerales y por sustancias orgánicas que son los carbohidratos, lípidos, proteínas, alcaloides, como la cafeína y la trigonelina, así como, por ácidos carboxílicos y fenólicos, y por compuestos volátiles que dan el aroma a la almendra.

Biografia do autor (See)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Calidad y Manejo Ambiental

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