Qualidade física, sensorial e composição química do café cultivado no leste de Caldas

O Leste de Caldas é formado pelos municípios de Manzanares, Marquetalia, Marulanda, Pensilvania, Samaná e Victoria, que juntos representam 22% da área cafeeira do departamento. Para avaliar a qualidade do café nessa área, foram coletadas 310 amostras de café em 65 fazendas de café. As propriedades selecionadas possuíam área média de café de 2,02 ha e altitudes acima de 1.800 m, em 39% dos casos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade física, sensorial da SCA (Specialty Coffee Association) e química do café, determinando o teor de cafeína, trigonelina, lipídios e sacarose, por meio da tecnologia NIRS. O valor médio da amêndoa saudável foi de 76,92%. 75,16% das amostras não apresentaram defeitos sensoriais. Os defeitos apresentados foram: fermento (8,06%), imaturo (7,74%), terroso (5,81%) e repouso (2,58%). Os valores do escore total nas amostras sem defeito variaram de 80,69 a 82,07 pontos, o que, de acordo com a escala SCA, os classifica como muito bons. As amostras de café do município de Vitória apresentaram o menor teor de cafeína (1,11%), enquanto o café Marquetalia apresentou o maior teor de sacarose (6,90%). A análise de componentes principais com todas as variáveis ??avaliadas classificou três grupos de municípios de acordo com a qualidade do café. Grupo 1 formado por Marulanda, Pensilvânia, Samaná e Marquetalia, grupo 2 formado por Victoria e grupo 3 formado pelo município de Manzanares.