Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café
Como Citar
Puerta Quintero, G. I. (2010). Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café. Avanços Técnicos Cenicafé, 402, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0402
Las fermentaciones son procesos metabólicos de las levaduras y de varias bacterias que transforman compuestos químicos orgánicos, principalmente azúcares, en otras sustancias orgánicas más simples como etanol, ácido láctico y ácido butírico. Los procesos de fermentación han sido usados por el hombre desde hace miles de años, con el fin de preservar los alimentos y para producir bebidas y comestibles con sabores, texturas y aromas específicos, como el yogur, quesos, kumis, chocolate, cerveza, vinos, panes y encurtidos. En los últimos siglos, mediante las fermentaciones se han desarrollado diversos antibióticos, medicamentos, ácidos y combustibles, entre otros productos industriales.
Biografia do autor (See)
Gloria Inés Puerta Quintero, Centro Nacional de Investigaciones de Café
Investigador Científico III. Calidad y Manejo Ambiental
Víctor Hugo Ramírez,
Jaime Arcila Pulgarín,
Alvaro Jaramillo,
José Raúl Rendón,
Guiovanny Cuesta Giraldo,
Juan Carlos García-López,
Hernán Darío Menza,
Carlos Gonzalo Mejía,
Diego Fabián Montoya,
Jhon Wilson Mejía,
Jorge Camilo Torres,
Pedro María Sánchez,
José Enrique Baute-Balcázar,
Andrés Javier Peña,
Variabilidad climática y la floración del café en Colombia
,
Avanços Técnicos Cenicafé: Avance 407
PDF (Espanhol)
FLIP
