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ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café

Cómo citar
Peñuela-Martínez, A. E., Pabón, J. P., & Oliveros-Tascón, C. E. (2011). ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café. Avances Técnicos Cenicafé, 406, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0406
PDF FLIP

Publicado: 1 Abril 2011

https://doi.org/10.38141/10779/0406
Palabras clave
células vivas

catalizadoras

sustratos

procesos industriales

Cenicafé

Colombia

Número
Avance 406
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Aída Esther Peñuela-Martínez
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-4454-9778

Jenny Paola Pabón
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Carlos Eugenio Oliveros-Tascón
Centro Nacional de Investigaciones de Café

Resumen

En Cenicafé, se realizó una investigación orientada a la evaluación del uso de una enzima específica desarrollada por la industria1, para degradar la pectina del café, en el proceso de desmucilaginado. Ésta corresponde a una preparación enzimática de alta concentración, en la cual actúa principalmente la pectinasa, que ha sido calificada para el desmucilaginado de granos de café.
Biografía del autor/a (Ver)

Aída Esther Peñuela-Martínez, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Ingeniería Agrícola

Jenny Paola Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Asociado, Ingeniería Agrícola

Carlos Eugenio Oliveros-Tascón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Principal, Ingeniería Agrícola

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