ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café
ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café
How to Cite
Peñuela-Martínez, A. E., Pabón, J. P., & Oliveros-Tascón, C. E. (2011). ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café. Cenicafé Technical Bulletins, 406, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0406
En Cenicafé, se realizó una investigación orientada a la evaluación del uso de una enzima específica desarrollada por la industria1, para degradar la pectina del café, en el proceso de desmucilaginado. Ésta corresponde a una preparación enzimática de alta concentración, en la cual actúa principalmente la pectinasa, que ha sido calificada para el desmucilaginado de granos de café.
Author biography (See)
Aída Esther Peñuela-Martínez, Centro Nacional de Investigaciones de Café
Investigador Científico I, Ingeniería Agrícola
Jenny Paola Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café
Investigador Asociado, Ingeniería Agrícola
Carlos Eugenio Oliveros-Tascón, Centro Nacional de Investigaciones de Café
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