Fermentación controlada del café: Tecnología para agregar valor a la calidad
Fermentación controlada del café: Tecnología para agregar valor a la calidad
How to Cite
Puerta, G. I., & Echeverry-Molina, G. (2015). Fermentación controlada del café: Tecnología para agregar valor a la calidad. Cenicafé Technical Bulletins, 454, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0454
En la tecnología de la fermentación del café se requiere realizar controles de la temperatura, la calidad del agua, la calidad y sanidad del café y el tiempo del proceso de fermentación. Igualmente, para conservar los sabores especiales obtenidos con la fermentación controlada del café, es necesario realizar buenas prácticas de lavado, secado, almacenamiento y tostación.
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Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café
Investigador Científico III, Calidad
Gustavo Echeverry-Molina, Centro Nacional de Investigaciones de Café
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