Buenas prácticas para la prevención de los defectos de la calidad del café: fermento, reposado, fenólico y mohoso
Buenas prácticas para la prevención de los defectos de la calidad del café: fermento, reposado, fenólico y mohoso
How to Cite
Puerta, G. I. (2015). Buenas prácticas para la prevención de los defectos de la calidad del café: fermento, reposado, fenólico y mohoso. Cenicafé Technical Bulletins, 461, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0461
Los granos defectuosos se pueden originar desde el cultivo, principalmente por plagas como la broca del cafeto. Sin embargo, la mayoría de los defectos del café resultan por un inadecuado beneficio. Es así como en unas pocas horas puede deteriorarse la calidad de los granos, lo cual constituye una pérdida de oportunidad y de un mejor precio o de bonificación por el producto. Algunos defectos se generan en una etapa del procesamiento del café y otros tienen su causa en fallas en varias de estas etapas.
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Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café
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