Caracterización organoléptica de la colección núcleo de Café
Caracterización organoléptica de la colección núcleo de Café
How to Cite
López-Monsalve, L. (2022). Caracterización organoléptica de la colección núcleo de Café. Proceedings of Cenicafe´s Scientific Seminar, 73(1), e73115. https://doi.org/10.38141/10795/73115
Uno de principales activos de los cafeteros colombianos es la Colección Colombiana de Café (CCC), en la cual se conserva la variabilidad genética disponible de C. arabica y, genotipos representantes de otras especies del género Coffea, entre ellos C. liberica, C. canephora, C. eugenioides, C. racemosa, C. salvatrix y C. kapakata. La CCC ha sido explorada por diferentes atributos agronómicos, resistencia a la roya, a la enfermedad de las cerezas, tolerancia a broca, calidad física del grano y sensorial de la bebida. Esta información, unida a la determinación previa de la estructura de poblaciones, permitió la conformación de una Colección Núcleo (CN) de 50 accesiones, las cuales representan diversidad del germoplasma etíope silvestre, presente en la CCC. En el mundo el café de Colombia es reconocido por su excelente calidad en taza, lo cual representa un mejor precio de venta. Conocer el potencial de calidad sensorial presente en el germoplasma de café, así como conocer los mecanismos genéticos que lo regulan, es fundamental para el programa de mejoramiento genético, pues viabilizaría el desarrollo de variedades mejoradas con perfiles sensoriales diferenciados. Para ello, en 2017 se estableció la CN en tres localidades contrastantes de la caficultura colombiana, lo que permitió identificar genotipos con excelentes atributos organolépticos si no también, profundizar en la determinación de la contribución del genotipo y del ambiente en la expresión de la calidad de la bebida en café. En este seminario se presentarán los resultados obtenidos de la exploración sensorial de la CN de Cenicafé, así como los aspectos más relevantes del mejoramiento por esta característica.
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Luisa López-Monsalve, Centro Nacional de Investigaciones de Café
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