Café de Colombia, Café Veracruz y Café de Ia Montana Azul de Jamaica. Indicaciones Geográficas de Origen en el Mercado Global del Café

Por mucho tiempo el mercado del café fue considerado un mercado sin diferenciación de producto. Este concepto ha ido cambiando porque Ia calidad del producto y del proceso se vuelven cada vez más importantes para el consumidor. En especial, el origen como proxy de Ia calidad del producto y del proceso adquiere con el tiempo mayor importancia en las decisiones de compra de los consumidores. Como reacción a Ia creciente demanda del consumidor por diversificación también se puede observar en el mercado cafetero y, particularmente, en el llamado mercado de cafés especiales, una creciente diferenciación del producto basada en el origen geográfico (Kaplinsky y Fitter, 2004; Lewin et al., 2004).