Una Aproximación al Tema de una Mayor Elaboración del Cafe" Una Aproximación al Tema de una Mayor Elaboración del Cafe"

"Con antelación a la eliminación del Pacto de Cuotas pero con mayor intensidad en los siguientes años de mercado libre, el tema de una mayor elaboración del café por parte de los productores del grano genera un vivo interés público. Tal entusiasmo contrasta con Ia
ausencia de un sustento teórico y empírico que respalde al conjunto de afirmaciones respecto al tema que suele aducirse reiteradamente. Con el propósito de allanar tal carencia,1 se publica este trabajo que resume un conjunto de trabajos conexos con el tema. Es una primera aproximación que insinúa el posible tamaño y su complejidad. Una ojeada a las cifras destaca cómo alrededor del 95% de todas las exportaciones son realizadas en forma de granos verdes. Desde 1980 el café procesado nunca ha superado el 5% de las exportaciones mundiales de los países productores y dentro de tal proporción la mayor parte consiste en café soluble; exportaciones de café tostado apenas copan el 0.2% del total exportado. Según [Federacafé (GO), 1992]: ""esta conclusion se confirma al observar lo que ha sido Ia historia en los últimos treinta años de las exportaciones de café tostado originadas en países productores de café ... durante 1991/1992 los países productores vendieron al mundo consumidor únicamente el equivalente de 112.000 sacos de 60 kilos como café tostado o molido, es decir una minima parte de toda la cantidad exportada y que fue de 75 millones de sacos. Si se observa Ia serie, en el año 1971/1972 el record de ventas alcanzado para todos los paises productores fue el equivalente de 346.000 sacos y con el correr del tiempo la tendencia parece ser descendente, lo que señala las dificultades de mercadeo del producto."